Bavarois De Frambuesa Rápido

Bavarois De Frambuesa Rápido

Ingredientes:

- Una caja de jalea de frambuesa

- Leche evaporada

Preparación:

-         Batir la leche evaporada hasta que quede en forma de nieve y triplique su tamaño.

-          Disolver el polvo de la jalea en una taza de agua recién hervida.

-         Una vez disuelta la gelatina, agregue en forma de hilo (cascada finísima) a la leche evaporada previamente batida.

-         Disponer la mezcla en pocillos o en una budinera, tamaño a gusto y llevar al refrigerador hasta que enfríe y solidifique.

Pannacota

Pannacota

Ingredientes:

- 500 grs de crema
- 100 grs de azúcar
- 200 ml de leche
- 3 hojas de gelatina sin sabor (colapez)

- 1 vaina de vainilla

Preparacion:

- Hervir, durante 30 min, la crema junto con la leche y la vainilla. Luego añadimos el azúcar y mezclamos bien.
- Ponemos a hidratar con agua fría, las hojas de gelatina. Con unos 3 min bastará.
- Incorporamos a la mezcla de crema, la gelatina. Siempre revolviendo.
- Una vez esté todo incorporado, dejar hervir por 2 minutos, sin dejar de revolver.

- Finalmente porcionar la mezcla en pocillos o en una budinera, y dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 4 horas para que solidifique.

- Para darle el toque, si deseas puedes añadir mermelada sobre la panacota ya solidificada. 

Alfajores de Maicena

Alfajores de Maicena

Ingredientes

-          250 gr. de maicena

-          1/2 cucharadita de polvo de hornear

-          75 grs. mantequilla sin sal

-          75 grs. de azúcar flor

-          4 yemas

-          200 gr. de manjar

-          Coco rallado

Preparacion

-          En un bol cremar (batir) la mantequilla con el azúcar flor. Agregar las 4 yemas y continuar batiendo hasta lograr una pasta homogénea.

-          En otro bol mezcla la maicena con el polvo de hornear y agrega de a poquito estos ingredientes secos a la mezcla anterior, sin dejar de batir mientras vas incorporando. Una vez que hayas terminado de mezclar los ingredientes, amasa suavemente en un mesón limpio, forma un bollo y cúbrelo con film plástico. Déjalo reposar 30 minutos en el refrigerador.

-          Esparce un poco de maicena sobre un mesón limpio y estira la masa con ayuda de un uslero, dejándola de 1 cm. de espesor. Recorta discos de masa de 6 cm. de diámetro, pero pasa lo que vayas a usar como cortador previamente por maicena para que no se adhiera a la masa y puedas recortarla con facilidad.

-          Pre-calienta el horno a 180ºC.

-          Cubre la bandeja de horno con papel para hornear y coloca los discos sobre ella con delicadeza. Hornea a 180ºC por 10 minutos con calor envolvente, vigilando que no se doren. Una vez transcurrido el tiempo, retira las masitas del horno y déjalas enfriar.

-           Une dos masas por la base, untándolas con manjar. Esparce más dulce de leche por los bordes del alfajor y hazlo rodar en coco rallado.

Brownies

Brownies

Ingredientes

-          - ½ taza de mantequilla

-          - 1 taza de azúcar

-          - 1 cucharadita de esencia de vainilla

-          - 2 huevos

-          - ½ taza de harina

-          - 1/3  taza de chocolate amargo en polvo

-          - ¼ cucharadita de polvos de hornear

-          - ¼ cucharadita de sal

Ingredientes crema (opcional)

-          - 3 cucharadas de mantequilla

-          - 3 cucharadas de chocolate amargo en polvo

-          - 1 cucharada de miel

-          - ½ cucharada de esencia de vainilla

-          - 1 taza de azúcar flor

-          - 1-2 cucharadas de leche

Preparación:

-          - Precalentar horno (máxima temperatura).

-          - Engrasar fuente (de más o menos 25x25cm).

-          - En un bol, mezclar la mantequilla, azúcar y vainilla. Agregar los huevos, incorporarlos bien.

-          - En otro bol, mezclar harina, chocolate en polvo, polvos de hornear y la sal.

-          - Cernir mezcla de harina sobre mezcla de mantequilla. Incorporar lentamente y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien incorporado.

-          - Hornear 20-25 minutos, o hasta que los brownies estén despegados del borde del molde.

-          * Opcional: mezclar los ingredientes de la crema, e agregar sobre brownies aun calientes.

Leche Asada

Leche Asada

(15 Porciones)

Tiempo de preparación aprox.: 1 ¼ hrs.

INGREDIENTES

Para el caramelo

1 ½         Tazas de azúcar

½            Taza de agua fría

3             Cucharadas de agua caliente

Para la leche asada

1             Tarro de Leche Condensada

4             Tazas de agua (800 ml)

10           Huevos batidos

1             Cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1.       En un sartén junta el azúcar con el agua fría, mezcla bien y lleva a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio, removiendo desde el mango de la sartén de vez en cuando SIN REVOLVER. Una vez listo agrega el agua caliente y mueve hasta incorporar bien y conseguir un caramelo levemente mas líquido, retira del fuego y vierte la preparación sobre moldes individuales o budinera.

2.       Aparte,  mezcla en un bowl el tarro de leche condensada junto con el agua indicada, agrega los huevos y bate hasta homogeneizar completamente. Pasa la preparación por un colador y agrega la vainilla, vierte la mezcla en la budinera o moldes individuales previamente caramelizados.

3.       Lleva a horno pre-calentado a 180ºC durante 1 hora aprox. hasta que la preparación cuaje por completo y dore la superficie. Una vez cocido retira del horno y deja enfriar, refrigera durante 30 minutos o más para servir bien frío. Desmolar y disfruta de esta deliciosa preparación.

·         Nota: Si prefieres hacer la leche en moldecitos individuales cocina el horno durante 35 min., o hasta que la mezcla esté cocida.

Tiramisú

INGREDIENTES

2 UN. DE QUESO PHILADELPHIA
2 UN. DE YOGURT NATURAL
100 GR.AZUCAR FLOR
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1.200 LT. DE CREMA SEMI BATIDA
20 HOJAS DE COLAPEZ
350 CC DE CLARA BATIDAS A NIEVE
20 CC DE AMARETO


PREPARACION

DISOLVER EL QUESO PHILADELPHIA A BAÑO MARIA CALIENTE JUNTO CON EL AZUCAR FLOR,
AGREGAR EL YOGURT.
HIDRATAR COLAPEZ Y AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR, JUNTO CON EL AMARETO,
COLOCAR EN BAÑO MARIA FRIO Y AGREGAR LAS CLARAS BATIDAS, LUEGO INCORPORAR LA CREMA SEMI BATIDA.
COLOCAR UN BISCOCHO EN EL FONDO DEL MOLDE REMOJADO CON CAFÉ Y LICOR DE CAFÉ. AGREGRA LA MEZCLA HASTA LA MITAD Y COLOCAR EN FRÍO, LUEGO COLOCAR EL OTRO BIOSCOCHO REMOJADO Y LA OTRA PARTE  DE LA MEZCLA, ENFRIAR.

Mousse de Menta

Ingredientes:

2 yoghurt naturales 
1 Tarro de crema (160 g)
1 Taza de leche
2 ½ Cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
10 Gotas de edulcorante
¼ Taza de licor de menta (50 ml)
chocolate para decorar (opcional)

Preparación:

1.- En bol mezcla el yoghurt natural  con la crema.

2.- Aparte hidrata la gelatina en la leche y calienta hasta disolver incorpora a la mezcla anterior, con el edulcorante y el licor de menta.

3.- Sirve en pocillos o copas si desea decoradas interiormente con chocolate derretido. Lleva al refrigerador a cuajar (1 hora aprox.)

Crema volteada

Ingredientes

Para el caramelo:

*Ocho cucharadas de azúcar

*Tres cucharadas de agua

Para la crema:

*Un tarro de leche evaporada

*Un tarro de leche condensada

*Medio tarro de agua

*Seis huevos

*Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Para el caramelo derretimos el azúcar, humedecido en agua, a fuego suave moviendo el recipiente sin meter ninguna cuchara. Vertemos en el molde de anillo y cubrimos el fondo y las paredes del molde.

Preparamos la crema mezclando los huevos sin batirlos, unimos con ambas leches, agua y vainilla, luego vertemos al molde acaramelado y llevar a horno moderado entre 180 a 200º, en baño maría por 45 minutos, o hasta que al hincar un palito este salga seco.

Si desea puede colocar tajadas delgadas de manzana en el fondo del molde acaramelado, añadir ralladura de limón o de naranja.

Tulipa

40 cc de jugo de naranjas
60 gr. de mantequilla
4 gr. de cacao en polvo
100 gr. de azúcar
30 gr. de harina

Preparación

Mezcle el jugo de naranja, la mantequilla y el cacao calentar a 50 ° c
agregar el azúcar y la harina colocar sobre silpat cocinar por 7 a 8 min.
A 170 ° c

Creme brulee simple

400 cc de crema natural
600 cc de leche
16 un de yemas
12 un de huevos
150 gr de azúcar

Preparación:
Llevar la leche con la crema y azucar a fuego para disolver facilmente.
Aparte revolver las yemas con los huevos y agregar la leche tibia, tamizar 2 veces.
Rellenar posillos y cocinar en horno a baño maria por 15Min.

Crema Catalana

Ingredientes
3 yemas
1/2 litro de crema
1/3 tasa de azúcar
Escencia de Vainilla
Azucar para espolvorear y hacer caramelo


Preparación
Primero debes mezclar las 3 yemas con el azucar en un bowl, hasta hacer una pastita.
Despúes, en una olla, debes poner la crema a calentar.Mietras esto sucede, debes hechar una cucharada del extracto de vainilla. Antes de que hierva debes sacar la crema del fuego y hecharla a la pastita que hiciste con los huevos.
Recomiendo colar la crema para que no quede ninguna cosa como nata que pueda pasarse al postre.
Una vez mezclada la crema con los huevos y el azucar, hay que ponerlo en posillitos de postre. Éstos hay que ponerlos al horno a baño maria, durante 35-40 minutos aprox.
Antes de servir, hay que hecharles un poquito de azucar y pasarles un soplete para que quede un caramelo duro encima de la crema...queda delicioso.

Galletas con chips de Chocolate

Ingredientes
Manteca blanda 120 g
Azúcar rubia 150 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 150 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Chips de chocolate 80 g
Nueces picadas 50 g




Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC).
En un bol batir la manteca con el azúcar hasta la preparación esté cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar los ingredientes secos y tamizados; unir bien. Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas unas de otras.
Cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar enfriar.

cheesecake de menta

Ingredientes
2 paquete(s) de galletas de chocolate
50 gr margarina o mantequilla
70 gr ricotta
2 huevo(s) enteros
1 claras de huevo
1 yoghurt natural
100 gr chocolate(s) en barra
1 taza(s) azúcar
6 cucharada(s) leche
2 tapita (s) de licor de menta
1 cucharada(s) extracto (s) de menta 


Preparación
Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Esta mezcla se coloca en un molde de base removible enmantequillado, aplastando con una cuchara para que quede una base dura y pareja.
Aparte se prepara el relleno: Se mezcla con la batidora la ricotta con los huevos, el yoghurt, azúcar, licor y extracto de menta. Una vez que todo esté bien mezclado, se agregan 60 gr del chocolate picado en trocitos pequeños y se mezcla bien. Se coloca la mezcla sobre la base y se lleva a horno previamente calentado a temperatura alta por 45 min. o hasta que la mezcla cuaje. Se retira del horno y se deja enfriar.
Se corta el resto del chocolate en trozos pequeños, se le agrega la leche y se derrite a baño María a fuego lento. Con esto se cubre la superficie del cheesecake. Lleve al refrigerador por un mínimo de dos horas antes de servir.

Tarta de Menta

Ingredientes:

- 1/2 taza de licor de menta
- 1 copita de oporto
- 250 gr. de galletas molidas
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 100 gr. de cacao
- 1 gelatina sin sabor
- 400 cc. de tazas de leche
- 4 cucharadas de maicena
- 2 tazas de crema batida
- 1 cucharada de mantequilla
- 170 gr. de azúcar

Preparación:

- Mezclar las galletas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el oporto, amasar un poco para unir bien.
- Disponer la pasta sobre un molde enmantequillado, tratando de formar una masa base. Enfriar.
- Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la maicena, la mantequilla y el licor de menta.
- Llevar a fuego a espesar y retire.
- Aparte, mezclar el contenido del sobre de gelatina en un bol con un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco.
- Agregar la crema batida, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.
- Llevar al refrigerador durante 4 horas antes de servirlo. Se puede servir con chocolate derretido por en cima.

Trufas de Chocolate y Menta

INGREDIENTES:

220 grs. de chocolate de buena calidad.
150 ml de nata.
25 grs. de mantequilla.
20 grs. de menta fresca. inglesa, también conocida como menta negra o piperita.
Esencia de menta
Chocolate en tableta 




PREPARACIÓN:

-          En bol, mezclara la crema con la menta.

-          Alusar y llevar al refrigerador, dejando reposar por al menos 24 horas. Pasado el tiempo, colar presionando la menta para extraer la mayor cantidad de sabor y aroma posible.

-          Llevar la nata en una olla a ebullición y agregamos el chocolate, mezclando bien para que se homogenice.

-          Una vez unido, añadir la mantequilla de a poco y moviendo constantemente para evitar el choque térmico.

-          Añadir la esencia de menta para aumentar el sabor.

-          Alusar y llevar al refrigerador por al menos 3 horas.

-          Una vez pasado el tiempo, formar bolitas.

Flan

Ingredientes:

1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita vainilla

CARAMELO
1/2 taza azucar
agua que cubra bien el azucar

Preparación Flan:

- Mezclar todos los ingredientes del flan en la licuadora.

Preparación Caramelo:

- Dejar hervir hasta que se ponga ligeramente amarillo y que espese un poco. 

Armado:

- Verter el caramelo en un pyrex donde va a hornear el flan. 

- En un recipiente mas grande, ponga agua que cubra el fondo y coloque el flan en este recipiente (baño maria).
- Hornear por 1 hora.
- Servir frio.

Manjar Blanco

Ingredientes:
10 tazas de leche (2 litros)
2 1/4 tazas de azucar granulada
gotas de vainilla o 1/2 palito de vainilla

Preparación:
- Hervir la leche en una olla previamente mojada.
- Agregar el azucar y vainilla.
- Cuando comience a hervir fuerte, se revuelve con una cuchara de madera cuidando que no se pegue.
- Al empezar a verse el fondo o si se pone un poco de dulce en un plato y no se corre, esta listo.
- Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede mas suave.

Budín de pan

Ingredientes:
1 Tarro de leche condensada 
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cascarita de limón o naranja
2 Marraquetas (pan francés)
3 ó 4 Huevos

Caramelo
3/4 Taza de azúcar granulada




Preparación:
- Preparar el caramelo derritiendo el azúcar en una olla a fuego suave hasta que tome un color rubio dorado. Verter en un molde de modo que se cubran fondo y paredes.
- En otra olla calentar la leche condensada  mezclada con 2 1/2 tarros de agua (envase), la vainilla y cascara de limón.
- Retirar del fuego, añadir el pan trozado y dejar remojar hasta que esté completamente blando. Luego pasar por cedazo y dejar enfriar.
- Añadir los huevos batidos, mezclando bien y verter la mezcla al molde acaramelado, llevar a horno caliente a baño maría, hasta que cuaje bien 45 a 55 min. o hasta que al introducir un palito éste salga seco. Retirar, dejar enfriar bien y desmolda.

Creme Brule de Manjar

Creme Brule de Manjar

Ingredientes:

• 1 litro crema
• 150 gras de azucar
• 250 gramos de manjar
• 12 yemas

Preparación:
- En un bol, incorporar la crema, el manjar y la azúcar, el bol a baño maría, a fuego alto. Revolver, cuando este todo bien incorporado dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté tibio, casi helado, incorporar las yemas batidas y pasadas por un chino.
- Ya incorporadas las yemas, llevar a pequeños pocillos, estos taparlos con dos capas de aluzaplas, y llevar al horno sobre un azafate donde 3/4 del pocillo quede sumergido en agua (baño maría) a 170° por 28 minutos.