Mousse de chocolate

Ingredientes
- 200 gr chocolate al 64%
- 30   gr Mantequilla a temperatura ambiente
- 60   gr yemas de huevo
- 90   gr claras de huevo
- 50   gr Azúcar flor

Preparación
- Cremar mantequilla y añadir las yemas de huevo, mezclar bien.
- Batir claras a nieve y añadir el azúcar flor.
- Incorporar a la mezcla de yemas y mantequilla, las claras batidas a nieve (lo mas liviano a lo mas pesado) y mezclar cuidadosamente incorporando aire.
- Llevar a molde previamente forrado con papel mantequilla (para que el desmoldar sea fácil) y tapar con plastico.
- Refrigerar por a lo menos 2 horas.

Panqueques

Ingredientes

1 taza harina

1 cucharadita polvos de hornear

1 pizca sal

1 taza leche

3 huevos

1 cucharada aceite

Manjar o mermelada a gusto para rellenar

Preparación:

En bol mezclar harina, leche, huevos, polvos de hornear, aceite y sal, batir hasta conseguir masa sin grumos. Si la mezcla está muy espesa, agregar más leche.

Calentar sartén a fuego medio. Con cucharon verter la mezcla en el sartén. Dar vuelta cuando comience a dorarse. Una vez dorado por ambos lados, rellenar en plato y servir.

Leche nevada

 

Ingredientes

2 claras de huevo
150 g (¾ taza) de azúcar
7 yemas de huevo
720 ml (3 tazas) de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de maicena, disuelta en 1 cucharada de agua fría
½ cucharadita de vainilla

Preparación

En bol mezclar las yemas, leche, sal y resto de azúcar. Revolver y cocinar a baño maría a fuego bajo. Cocinar 10 minutos, revolviendo constantemente.

Agregar la maicena disuelta y cocinar sin dejar de revolver, hasta espesar ligeramente. No debe hervir.

En otro bol batir las claras a nieve, agregar de a poco, ¼ taza de azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y reservar.

Con dos cucharas retirar una porción del merengue reservado y darle forma ovalada.

Luego, colocar el merengue en el bol con la mezcla de leche caliente y cocinar destapado, a baño maría 2 minutos o hasta que el merengue esté firme.

Con una espumadera retirar los merengues y reservar en una fuente. Repetir el mismo procedimiento con el resto del merengue.

Retirar del fuego, agregar los merengues reservados y tapar; refrigerar 1 hora y servir espolvoreando canela.

Turrón de Vino

 

- Ingredientes:

4 claras

2 tazas de azúcar

1 1/2 taza de vino tinto

1/2 taza nueces picadas (opcional)

  

- Preparación:

En una olla disponer el vino y el azúcar a fuego alto, y realizar un Almíbar de Pelo.

En un Bol, batir las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar el Almíbar de Pelo. Servir la mezcla obtenida en copas.

Finalmente espolvorear las nueces picadas sobre el merengue.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 L de leche entera

- 120 gr Azucar granulada

- 210 gr Arroz

- 30 gr Mantequilla

- 2 o 3 rama de canela (a gusto)

- Cáscara de un limón

- Canela en polvo

Preparación:

Disponer en olla a fuego suave la leche, azúcar, las ramas de canela y la cáscara del limón.

Lavar bien el arroz bajo el agua y escurrir bien. Cuando la leche comience a hervir, añadir el arroz ya escurrido y remover. Dejar cociéndose el arroz en la leche cerca de una hora de tiempo a fuego bajo. No dejar de revolver cada cierto rato para que no se queme ni se pegue.

Una vez que el arroz esté listo y ya se haya reducido la leche, sacar del fuego y dejar reposar el arroz para que absorba la leche restante.

Remover la cascara de limón y la canela. Añadir la mantequilla y revolver hasta integrar.

Una vez frio servir espolvoreando canela.

Bavarois De Frambuesa Rápido

Bavarois De Frambuesa Rápido

Ingredientes:

- Una caja de jalea de frambuesa

- Leche evaporada

Preparación:

-         Batir la leche evaporada hasta que quede en forma de nieve y triplique su tamaño.

-          Disolver el polvo de la jalea en una taza de agua recién hervida.

-         Una vez disuelta la gelatina, agregue en forma de hilo (cascada finísima) a la leche evaporada previamente batida.

-         Disponer la mezcla en pocillos o en una budinera, tamaño a gusto y llevar al refrigerador hasta que enfríe y solidifique.

Pannacota

Pannacota

Ingredientes:

- 500 grs de crema
- 100 grs de azúcar
- 200 ml de leche
- 3 hojas de gelatina sin sabor (colapez)

- 1 vaina de vainilla

Preparacion:

- Hervir, durante 30 min, la crema junto con la leche y la vainilla. Luego añadimos el azúcar y mezclamos bien.
- Ponemos a hidratar con agua fría, las hojas de gelatina. Con unos 3 min bastará.
- Incorporamos a la mezcla de crema, la gelatina. Siempre revolviendo.
- Una vez esté todo incorporado, dejar hervir por 2 minutos, sin dejar de revolver.

- Finalmente porcionar la mezcla en pocillos o en una budinera, y dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 4 horas para que solidifique.

- Para darle el toque, si deseas puedes añadir mermelada sobre la panacota ya solidificada. 

Leche Asada

Leche Asada

(15 Porciones)

Tiempo de preparación aprox.: 1 ¼ hrs.

INGREDIENTES

Para el caramelo

1 ½         Tazas de azúcar

½            Taza de agua fría

3             Cucharadas de agua caliente

Para la leche asada

1             Tarro de Leche Condensada

4             Tazas de agua (800 ml)

10           Huevos batidos

1             Cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1.       En un sartén junta el azúcar con el agua fría, mezcla bien y lleva a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio, removiendo desde el mango de la sartén de vez en cuando SIN REVOLVER. Una vez listo agrega el agua caliente y mueve hasta incorporar bien y conseguir un caramelo levemente mas líquido, retira del fuego y vierte la preparación sobre moldes individuales o budinera.

2.       Aparte,  mezcla en un bowl el tarro de leche condensada junto con el agua indicada, agrega los huevos y bate hasta homogeneizar completamente. Pasa la preparación por un colador y agrega la vainilla, vierte la mezcla en la budinera o moldes individuales previamente caramelizados.

3.       Lleva a horno pre-calentado a 180ºC durante 1 hora aprox. hasta que la preparación cuaje por completo y dore la superficie. Una vez cocido retira del horno y deja enfriar, refrigera durante 30 minutos o más para servir bien frío. Desmolar y disfruta de esta deliciosa preparación.

·         Nota: Si prefieres hacer la leche en moldecitos individuales cocina el horno durante 35 min., o hasta que la mezcla esté cocida.

Tiramisú

INGREDIENTES

2 UN. DE QUESO PHILADELPHIA
2 UN. DE YOGURT NATURAL
100 GR.AZUCAR FLOR
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1.200 LT. DE CREMA SEMI BATIDA
20 HOJAS DE COLAPEZ
350 CC DE CLARA BATIDAS A NIEVE
20 CC DE AMARETO


PREPARACION

DISOLVER EL QUESO PHILADELPHIA A BAÑO MARIA CALIENTE JUNTO CON EL AZUCAR FLOR,
AGREGAR EL YOGURT.
HIDRATAR COLAPEZ Y AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR, JUNTO CON EL AMARETO,
COLOCAR EN BAÑO MARIA FRIO Y AGREGAR LAS CLARAS BATIDAS, LUEGO INCORPORAR LA CREMA SEMI BATIDA.
COLOCAR UN BISCOCHO EN EL FONDO DEL MOLDE REMOJADO CON CAFÉ Y LICOR DE CAFÉ. AGREGRA LA MEZCLA HASTA LA MITAD Y COLOCAR EN FRÍO, LUEGO COLOCAR EL OTRO BIOSCOCHO REMOJADO Y LA OTRA PARTE  DE LA MEZCLA, ENFRIAR.

Mousse de Menta

Ingredientes:

2 yoghurt naturales 
1 Tarro de crema (160 g)
1 Taza de leche
2 ½ Cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
10 Gotas de edulcorante
¼ Taza de licor de menta (50 ml)
chocolate para decorar (opcional)

Preparación:

1.- En bol mezcla el yoghurt natural  con la crema.

2.- Aparte hidrata la gelatina en la leche y calienta hasta disolver incorpora a la mezcla anterior, con el edulcorante y el licor de menta.

3.- Sirve en pocillos o copas si desea decoradas interiormente con chocolate derretido. Lleva al refrigerador a cuajar (1 hora aprox.)

Crema volteada

Ingredientes

Para el caramelo:

*Ocho cucharadas de azúcar

*Tres cucharadas de agua

Para la crema:

*Un tarro de leche evaporada

*Un tarro de leche condensada

*Medio tarro de agua

*Seis huevos

*Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Para el caramelo derretimos el azúcar, humedecido en agua, a fuego suave moviendo el recipiente sin meter ninguna cuchara. Vertemos en el molde de anillo y cubrimos el fondo y las paredes del molde.

Preparamos la crema mezclando los huevos sin batirlos, unimos con ambas leches, agua y vainilla, luego vertemos al molde acaramelado y llevar a horno moderado entre 180 a 200º, en baño maría por 45 minutos, o hasta que al hincar un palito este salga seco.

Si desea puede colocar tajadas delgadas de manzana en el fondo del molde acaramelado, añadir ralladura de limón o de naranja.

Creme brulee simple

400 cc de crema natural
600 cc de leche
16 un de yemas
12 un de huevos
150 gr de azúcar

Preparación:
Llevar la leche con la crema y azucar a fuego para disolver facilmente.
Aparte revolver las yemas con los huevos y agregar la leche tibia, tamizar 2 veces.
Rellenar posillos y cocinar en horno a baño maria por 15Min.

Crema Catalana

Ingredientes
3 yemas
1/2 litro de crema
1/3 tasa de azúcar
Escencia de Vainilla
Azucar para espolvorear y hacer caramelo


Preparación
Primero debes mezclar las 3 yemas con el azucar en un bowl, hasta hacer una pastita.
Despúes, en una olla, debes poner la crema a calentar.Mietras esto sucede, debes hechar una cucharada del extracto de vainilla. Antes de que hierva debes sacar la crema del fuego y hecharla a la pastita que hiciste con los huevos.
Recomiendo colar la crema para que no quede ninguna cosa como nata que pueda pasarse al postre.
Una vez mezclada la crema con los huevos y el azucar, hay que ponerlo en posillitos de postre. Éstos hay que ponerlos al horno a baño maria, durante 35-40 minutos aprox.
Antes de servir, hay que hecharles un poquito de azucar y pasarles un soplete para que quede un caramelo duro encima de la crema...queda delicioso.

Flan

Ingredientes:

1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita vainilla

CARAMELO
1/2 taza azucar
agua que cubra bien el azucar

Preparación Flan:

- Mezclar todos los ingredientes del flan en la licuadora.

Preparación Caramelo:

- Dejar hervir hasta que se ponga ligeramente amarillo y que espese un poco. 

Armado:

- Verter el caramelo en un pyrex donde va a hornear el flan. 

- En un recipiente mas grande, ponga agua que cubra el fondo y coloque el flan en este recipiente (baño maria).
- Hornear por 1 hora.
- Servir frio.

Budín de pan

Ingredientes:
1 Tarro de leche condensada 
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cascarita de limón o naranja
2 Marraquetas (pan francés)
3 ó 4 Huevos

Caramelo
3/4 Taza de azúcar granulada




Preparación:
- Preparar el caramelo derritiendo el azúcar en una olla a fuego suave hasta que tome un color rubio dorado. Verter en un molde de modo que se cubran fondo y paredes.
- En otra olla calentar la leche condensada  mezclada con 2 1/2 tarros de agua (envase), la vainilla y cascara de limón.
- Retirar del fuego, añadir el pan trozado y dejar remojar hasta que esté completamente blando. Luego pasar por cedazo y dejar enfriar.
- Añadir los huevos batidos, mezclando bien y verter la mezcla al molde acaramelado, llevar a horno caliente a baño maría, hasta que cuaje bien 45 a 55 min. o hasta que al introducir un palito éste salga seco. Retirar, dejar enfriar bien y desmolda.

Creme Brule de Manjar

Creme Brule de Manjar

Ingredientes:

• 1 litro crema
• 150 gras de azucar
• 250 gramos de manjar
• 12 yemas

Preparación:
- En un bol, incorporar la crema, el manjar y la azúcar, el bol a baño maría, a fuego alto. Revolver, cuando este todo bien incorporado dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté tibio, casi helado, incorporar las yemas batidas y pasadas por un chino.
- Ya incorporadas las yemas, llevar a pequeños pocillos, estos taparlos con dos capas de aluzaplas, y llevar al horno sobre un azafate donde 3/4 del pocillo quede sumergido en agua (baño maría) a 170° por 28 minutos.