Ingredientes
- 100 gr Claras de huevo
- 200 gr Azúcar flor
- 60 gr agua
Preparación
- Llevar a fuego medio-alto el azúcar con el agua, formando un almíbar, hasta que alcance 110°C.
- En ese momento, en un bol, comenzar a batir las claras.
- Una vez el almíbar este en 117°C, retirar del fuego e incorporar en forma de hilo sobre las claras a nieve, sin dejar en ningún momento de batir.
- Batir hasta que el merengue enfríe por completo.
- Su aspecto sera muy denso, brillante y con muchos picos.
Usos:
- Se usa para soufles y mousses.
- Es el mas estable de los merengues.
- No sirve para secar en horno, ya que contiene agua.
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