Merengue Italiano

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevo
- 200 gr Azúcar flor
- 60   gr agua

Preparación
- Llevar a fuego medio-alto el azúcar con el agua, formando un almíbar, hasta que alcance 110°C.
- En ese momento, en un bol, comenzar a batir las claras.
- Una vez el almíbar este en 117°C, retirar del fuego e incorporar en forma de hilo sobre las claras a nieve, sin dejar en ningún momento de batir.
- Batir hasta que el  merengue enfríe por completo.
- Su aspecto sera muy denso, brillante y con muchos picos.

Usos:
- Se usa para soufles y mousses.
- Es el mas estable de los merengues.
- No sirve para secar en horno, ya que contiene agua.

Merengue Suizo

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevo
- 200 gr Azúcar

Preparación
- En bol, disponer las claras junto con el azúcar a baño maria (sin que el bol tenga contacto con el agua caliente) revolviendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan en las claras.
- Una vez disueltos, retirar del fuego.
- Batir a velocidad máxima con batidora hasta que la mezcla se blanquee, aumente su volumen, se vuelva brillante y se enfríe por completo.


Usos:
- Es mas estable que el merengue francés.
- Su uso mas común es en tartaletas y pies de limón.
- También se puede usar en discos de merengue, los cuales se secan en horno.

Merengue Frances

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevos
- 200 gr Azúcar
- 1 pizca de sal

Preparación
- Batir claras a nieve con la pizca de sal.
- Añadir el azúcar de a poco en forma de lluvia.
- Estará listo una vez esté compacto, liso y se formen picos al levantar las varillas del batidor.

Usos:
- De todos los merengues, es el mas inestable.
- Se usa para realizar los discos de merengue de tortas, horneandolos hasta conseguir que estos se sequen.
- El mas usado para realizar postres como, leche nevada y mousses.

Mousse de chocolate

Ingredientes
- 200 gr chocolate al 64%
- 30   gr Mantequilla a temperatura ambiente
- 60   gr yemas de huevo
- 90   gr claras de huevo
- 50   gr Azúcar flor

Preparación
- Cremar mantequilla y añadir las yemas de huevo, mezclar bien.
- Batir claras a nieve y añadir el azúcar flor.
- Incorporar a la mezcla de yemas y mantequilla, las claras batidas a nieve (lo mas liviano a lo mas pesado) y mezclar cuidadosamente incorporando aire.
- Llevar a molde previamente forrado con papel mantequilla (para que el desmoldar sea fácil) y tapar con plastico.
- Refrigerar por a lo menos 2 horas.

Panqueques

Ingredientes

1 taza harina

1 cucharadita polvos de hornear

1 pizca sal

1 taza leche

3 huevos

1 cucharada aceite

Manjar o mermelada a gusto para rellenar

Preparación:

En bol mezclar harina, leche, huevos, polvos de hornear, aceite y sal, batir hasta conseguir masa sin grumos. Si la mezcla está muy espesa, agregar más leche.

Calentar sartén a fuego medio. Con cucharon verter la mezcla en el sartén. Dar vuelta cuando comience a dorarse. Una vez dorado por ambos lados, rellenar en plato y servir.

Cinnamon Rolls

Ingredientes para la masa:

750g de harina

42 gr levadura fresca

300 ml de leche

120g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

100g de azúcar

Para el relleno:
100g de mantequilla
50 g de azúcar moreno
2 cucharadas de canela en polvo

Glaseado

100 gr de azúcar flor

2 cucharadas de leche

Disolver levadura fresca en un poco de leche y verter en bol. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, el huevo y el azúcar. Mezclar todo bien y añadir la harina, mezclar hasta crear masa elástica.

Dejar reposar 30 minutos hasta duplicar su tamaño por la levadura.
Precalentar horno a 200-220ºC, preparar la lata engrasada y enharinada.
Espolvorear harina sobre la mesa y amasar hasta conseguir que no se pegue a los dedos. Con uslero estirar masa formando un rectángulo con grosor de 3 o 4 cm. Untar la mantequilla sobre la masa, espolvorear azúcar moreno y canela. Con cuidado enrollar la masa y hacer un rollo. Cortar rollos de 2-4 cm y colocar en lata dejando espacio entre los rollos. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
Hornear 6-8 minutos. Sacar y dejar reposar.
Para el glaseado, en bol azúcar flor y agregar la leche de a poco y revolver hasta conseguir la textura deseada. Finalmente bañar con glaseado a gusto.

Leche nevada

 

Ingredientes

2 claras de huevo
150 g (¾ taza) de azúcar
7 yemas de huevo
720 ml (3 tazas) de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de maicena, disuelta en 1 cucharada de agua fría
½ cucharadita de vainilla

Preparación

En bol mezclar las yemas, leche, sal y resto de azúcar. Revolver y cocinar a baño maría a fuego bajo. Cocinar 10 minutos, revolviendo constantemente.

Agregar la maicena disuelta y cocinar sin dejar de revolver, hasta espesar ligeramente. No debe hervir.

En otro bol batir las claras a nieve, agregar de a poco, ¼ taza de azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y reservar.

Con dos cucharas retirar una porción del merengue reservado y darle forma ovalada.

Luego, colocar el merengue en el bol con la mezcla de leche caliente y cocinar destapado, a baño maría 2 minutos o hasta que el merengue esté firme.

Con una espumadera retirar los merengues y reservar en una fuente. Repetir el mismo procedimiento con el resto del merengue.

Retirar del fuego, agregar los merengues reservados y tapar; refrigerar 1 hora y servir espolvoreando canela.

Galletas ojos de Linz

 

Ingredientes

- 170 gr de harina

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 80 gr de azúcar flor

- 1 yema

- 40 gr de almendra finamente molida

- Mermelada para el relleno a gusto

Precalentar el horno a 170º.

Cernir la harina y la almendra molida y reservar.

En bol batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa blanca, añadir la yema y batir bien hasta homogeneizar. Incorporar la harina y almendra cernida poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a las manos.

Aplanar, envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.

Colocar la masa entre dos papeles de horno, estirar con uslero hasta obtener el grosor que queremos, aprox medio centímetro.

Cortar todas las galletas iguales y luego a la mitad de ellas hacerles un corte en el centro con un cortador más pequeño.

Llevar al horno en bandeja con papel por unos 12 minutos.

Una vez que los bordes hayan endurecido se deben sacar del horno, sin dorarse. Enfriar sobre una rejilla. Sobre las galletas enteras colocar en el centro una porción de mermelada  y sobre las que tienen el dibujo central espolvorear azúcar flor y colocar éstas sobre las otras, sin presionar demasiado para que no sobresalga la mermelada por los laterales.

Salame de Chocolate

·        250 gr de chocolate amargo picado

·        180 gr mantequilla sin sal, troceado

·        100 gr de galletas de vainilla picadas

·        70 gr merengues duros partidos (opcional)

·        1 ¼ taza de azúcar flor

- Derretir chocolate junto a la mantequilla a baño maría o hasta derretir, revolver hasta homogeneizar. Enfriar por 10 minutos, luego agregar las galletas y merengues (opcional).  Revolver bien y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté firme pero no dura (moldeable).

- Disponer la mitad de la mezcla sobre un pedazo de papel mantequilla, plástico o aluminio y enrollar formando un cilindro largo. Hacer lo mismo con el resto de mezcla de salame. Refrigerar hasta que los rollos estén firmes, como 4 horas.

- Hacer rodar los rollos por azúcar flor, hasta que estén completamente cubiertos. Refrigerar 1 hora antes de servir.

- Para servir cortar con un cuchillo bien afilado.

Marshmallow

Ingredientes

500 g Azúcar 

250 cc Agua 

14 g Gelatina sin sabor 

1 pizca Sal 

2 cditas Esencia de vainilla 

c/n Azúcar flor 

Colorante (opcional)

Preparación

En una sartén disponer el azúcar y cubrir con 125 cc de agua. Hervir hasta que logar punto de hilo fuerte.

En un bol batir la gelatina, la sal, la esencia de vainilla y 125 cc de agua. Agregar el almíbar sin dejar de batir, hasta que la preparación se vuelva blanca.

Verter en una asadera espolvoreada con azúcar flor, alisar bien y espolvorear nuevamente más azúcar flor. Dejar enfriar y cortar formas con cuchillo o cortante.

Turrón de Vino

 

- Ingredientes:

4 claras

2 tazas de azúcar

1 1/2 taza de vino tinto

1/2 taza nueces picadas (opcional)

  

- Preparación:

En una olla disponer el vino y el azúcar a fuego alto, y realizar un Almíbar de Pelo.

En un Bol, batir las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar el Almíbar de Pelo. Servir la mezcla obtenida en copas.

Finalmente espolvorear las nueces picadas sobre el merengue.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 1 L de leche entera

- 120 gr Azucar granulada

- 210 gr Arroz

- 30 gr Mantequilla

- 2 o 3 rama de canela (a gusto)

- Cáscara de un limón

- Canela en polvo

Preparación:

Disponer en olla a fuego suave la leche, azúcar, las ramas de canela y la cáscara del limón.

Lavar bien el arroz bajo el agua y escurrir bien. Cuando la leche comience a hervir, añadir el arroz ya escurrido y remover. Dejar cociéndose el arroz en la leche cerca de una hora de tiempo a fuego bajo. No dejar de revolver cada cierto rato para que no se queme ni se pegue.

Una vez que el arroz esté listo y ya se haya reducido la leche, sacar del fuego y dejar reposar el arroz para que absorba la leche restante.

Remover la cascara de limón y la canela. Añadir la mantequilla y revolver hasta integrar.

Una vez frio servir espolvoreando canela.

Alfajor Limeño

Ingredientes galletas

500 g harina

400 g mantequilla a temperatura de ambiente

100 g azúcar en polvo

Azúcar en polvo para espolvorear encima

Ralladura de 1 limón (opcional)

Ingredientes relleno

2 latas de leche condensada para hacer manjar blanco

Preparación de los Alfajores Limeños

Cremar la mantequilla con el azúcar flor, luego añadir la harina y la ralladura de limón. Amasar hasta formar una masa suave y homogénea.

Estirar la masa con uslero, un grosor de 0,5-0,6 cm y cortar círculos de 3 a 4 cm.

Llevar al horno pre-calentado a 180°C por 15 a 20 minutos sobre papel mantequilla en una lata de horno engrasada. Retirar del horno y enfriar.

Rellenar con manjar blanco las “galletas”, intentando que el manjar no se derrame fuera de la galleta. Espolvorear encima con azúcar molida.

Preparación de Relleno

En olla disponer 2 latas de leche condensada y cubrirlas totalmente con agua. Hervir durante dos horas.  Dejar enfriar en la misma olla, para no arriesgar que la lata explote por el cambio de temperatura. Recién una vez esté completamente fría, es posible abrir.

En caso de realizarlo con olla de presión se disponen las latas igualmente totalmente tapadas con agua y hervir por 30-45 minutos.