Merengue Italiano

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevo
- 200 gr Azúcar flor
- 60   gr agua

Preparación
- Llevar a fuego medio-alto el azúcar con el agua, formando un almíbar, hasta que alcance 110°C.
- En ese momento, en un bol, comenzar a batir las claras.
- Una vez el almíbar este en 117°C, retirar del fuego e incorporar en forma de hilo sobre las claras a nieve, sin dejar en ningún momento de batir.
- Batir hasta que el  merengue enfríe por completo.
- Su aspecto sera muy denso, brillante y con muchos picos.

Usos:
- Se usa para soufles y mousses.
- Es el mas estable de los merengues.
- No sirve para secar en horno, ya que contiene agua.

Merengue Suizo

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevo
- 200 gr Azúcar

Preparación
- En bol, disponer las claras junto con el azúcar a baño maria (sin que el bol tenga contacto con el agua caliente) revolviendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan en las claras.
- Una vez disueltos, retirar del fuego.
- Batir a velocidad máxima con batidora hasta que la mezcla se blanquee, aumente su volumen, se vuelva brillante y se enfríe por completo.


Usos:
- Es mas estable que el merengue francés.
- Su uso mas común es en tartaletas y pies de limón.
- También se puede usar en discos de merengue, los cuales se secan en horno.

Merengue Frances

Ingredientes
- 100 gr Claras de huevos
- 200 gr Azúcar
- 1 pizca de sal

Preparación
- Batir claras a nieve con la pizca de sal.
- Añadir el azúcar de a poco en forma de lluvia.
- Estará listo una vez esté compacto, liso y se formen picos al levantar las varillas del batidor.

Usos:
- De todos los merengues, es el mas inestable.
- Se usa para realizar los discos de merengue de tortas, horneandolos hasta conseguir que estos se sequen.
- El mas usado para realizar postres como, leche nevada y mousses.

Mousse de chocolate

Ingredientes
- 200 gr chocolate al 64%
- 30   gr Mantequilla a temperatura ambiente
- 60   gr yemas de huevo
- 90   gr claras de huevo
- 50   gr Azúcar flor

Preparación
- Cremar mantequilla y añadir las yemas de huevo, mezclar bien.
- Batir claras a nieve y añadir el azúcar flor.
- Incorporar a la mezcla de yemas y mantequilla, las claras batidas a nieve (lo mas liviano a lo mas pesado) y mezclar cuidadosamente incorporando aire.
- Llevar a molde previamente forrado con papel mantequilla (para que el desmoldar sea fácil) y tapar con plastico.
- Refrigerar por a lo menos 2 horas.